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Escondidinho de frango com Purê de Batata

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Ingredientes  

Frango:

1 kg de peito de frango cortado em pedaços pequenos

2 dentes de alho

1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto)

2 colheres (sopa) de óleo culinário

1/2 xícara (chá) de pimentão picado (verde e vermelho)

1/2 colher (chá) de sálvia seca (opcional)

Pitada de tomilho seco (opcional)

1 colher (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de água

1 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho

1 cebola média cortada em rodelas

Purê:

1 kg de batatas “inglesas”

1 colher (sobremesa) de sal (ou a gosto) ou um sachê de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo culinário (canola, soja etc.)

1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picadinho (opcional)

1/2 cebola pequena ralada (na parte grossa do ralador)

1/4 xícara de leite integral

noz-moscada (opcional)

Adicional:

200g de queijo mozzarela ralado na parte grossa do ralador.

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Modo de Preparo  

1. Frango:

2. Pelo menos meia hora antes do preparo, esmague o alho, juntamente com o sal.

3. Junte a sálvia e o tomilho e tempere os pedaços de frango .

4. Ponha o frango em um saquinho de plástico, feche o saquinho e leve-o à geladeira para que o frango absorva os temperos (você pode fazer isso de véspera).

5. Ponha o óleo numa panela alta, de fundo grosso (como uma panela de pressão; pois isso restringe a sujeira provocada pela fritura) e deixe que o óleo esquente.

6. Frite a cebola e o pimentão ligeiramente e retire-os (com uma escumadeira), reservando-os numa tigelinha.

7. Frite o frango aos poucos no óleo (numas quatro levas) transferindo-o para uma vasilha forrada com papel toalha.

8. Repita a operação até que todo o frango esteja frito.

9. Ponha o açúcar na panela e, quando este começar a dourar, devolva todo o frango frito à panela.

10. Revolva tudo muito bem por uns 30 segundos.

11. Dissolva o amido na água e junte esta mistura à panela. Mexa bem para não empelotar. Junte o pimentão e a cebola e misture tudo.

12. Reserve.

13. Purê:

14. Leve ao fogo, numa panela média, cerca de um litro de água.

15. Depois que ferver, acrescente o sal (ou o caldo de legumes em pó).

16. Enquanto não ferve, descasque e corte as batatas em três pedaços.

17. Ponha as batatas na água – já fervente – e deixe que cozinhem até amaciarem bem.

18. Escorra e amasse-as.

19. Reserve. Leve ao fogo, uma panela com a manteiga e o óleo e deixe esquentar bem.

20. Junte a cebola e deixe dourar, mexendo de vez em quando.

21. Acrescente a massa de batatas e o leite e misture tudo.

22. Deixe no fogo, mexendo sempre, para secar um pouco

23. Montagem

24. Espalhe o frango no fundo de um refratário grande, que possa ir ao forno.

25. Nivele bem.

26. Espalhe o purê de batatas sobre o frango e distribua o queijo sobre o purê.

27. Leve o refratário ao forno quente, para que o queijo derreta.

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