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Feijão Tropeiro

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Ingredientes  

350g de feijão vermelho

200g de bacon

200g de linguiça calabresa defumada Perdigão

150g de farinha de mandioca crua

01 cebola média picadinha

04 dentes de alho triturados

05 colheres de sopa de azeite

01 colher de sopa de manteiga para a farinha 01 colher de sopa de manteiga para a couve 01 colher de sopa de manteiga para os ovos

04 ovos

04 folhas de couve bem lavadas e rasgadas

02 folhas de louro

1/2 maço de cheiro verde picado( não usei)

Sal e pimenta malagueta a gosto

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Modo de Preparo  

1. Cozinhar o feijão com água, sal, louro até ficar macio, mas sem desmanchar.

2. Eu coloquei na panela de pressão e quando começou apitar marquei 25 minutos.

3. Tirei a panela do fogo, tirei a pressão e voltei com a panela para o fogo destampada para terminar de cozinhar.

4. Pois dessa forma eu não perderia o ponto do cozimento.

5. Escorrer o feijão e reservar.

6. Aferventar o bacon e a linguiça por 10 minutos. Cortar em cubos e fritar em um pouquinho de óleo.

7. Fogo baixo até ficar crocante.

8. Escorrer bem e reservar.

9. Em uma frigideira derreter a manteiga e torrar a farinha de mandioca mexendo sempre.

10. colocar sal a gosto e reservar.

11. Refogar as folhas de couve na manteiga com uma pitada de sal. Reservar.

12. Fritas os ovos na manteiga, colocar sal e picar em pedaços. Reservar.

13. Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite, cebola picada, alho triturado e quando começar a dourar adicionar a pimenta. Juntar o feijão reservado e refogar dando viradas cuidadosas. acrescente os ovos, bacon, linguiça e a couve, envolvendo com cuidado.

14. Por último a farinha. Corrigir o sal, se for necessário.

15. Salpicar cheiro verde picadinho.

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