Modo de Preparo  

Corte as berinjelas, com a casca, em rodelas. Polvilhe sal e deixe descansar por meia hora.

À parte, tempere os tomates com o alho, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.

Regue com metade do azeite e deixe descansar por meia hora.

Seque as berinjelas com um pano e passe-as na farinha.

Aqueça o óleo e frite-as até dourar. Reserve.

Em um refratário untado, faça uma camada com a massa da lasanha e cubra com as fatias de berinjela.

Distribua a mussarela entre as berinjelas e espalhe o tomate temperado.

Repita as camadas, finalizando com a berinjela, a mussarela e o tomate.

Regue com mais azeite e leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos aproximadamente e sirva.