Modo de Preparo  

1. Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de caju em uma tigela

2. Coloque o açúcar refinado em uma panela e cubra com água. Mexa até o açúcar se dissolver na água

3. Leve ao fogo alto, sem mexer, e espere ferver

4. Comece a bater 50 g das claras e o corante na batedeira. Despeja a calda em fio sobre as claras e continue batendo

5. Adicione a farinha, o açúcar de confeiteiro e a segunda parte das claras ao merengue e mexa delicadamente

6. Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue círculos de 3,5 cm de diâmetro sobre um tapete de silicone para forno

7. Bata levemente a assadeira na bancada para que saiam as bolhas

8. Deixe essa massa já porcionada secar em temperatura ambiente até que - quando encostar o dedo nela -, não grudar mais

9. Leve ao forno em temperatura de 130 graus, por 10 minutos

10. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios, retire as coques do tapete de silicone e faça pares com o mesmo tamanho. Reserve

11. Recheio:

12. Pique o chocolate ao leite e coloque-o em uma tigela

13. Ferva e mexa delicadamente o chocolate com o creme de leite

14. Leve à geladeira até que atinja consistência para rechear os macarons

15. Recheie os macarons já reservados

16. Faça o mesmo com o chocolate branco

17. Dica: Deixe os macarons já recheados pelo menos 12 horas na geladeira para que o recheio e a coque se harmonizem e a umidade do recheio penetre na coque. Assim seus macarons ficarão muito mais macios e úmidos.