Modo de Preparo  

Com todos os ingredientes em mãos, você está pronto para começar a receita. É preciso começar preparando o creme de confeiteiro, fervendo o leite, a baunilha e metade do açúcar em uma panela. Deixe o leite esquentando e junte, em um recipiente, a outra metade do açúcar com as gemas e o amido. Misture bem usando um fouet. Assim que o leite ferver, coloque no máximo duas conchas dele sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. Despeje o resto e misture bem.

Devolva essa mistura para a panela e deixe ferver, não deixando de mexer. Assim que surgir a primeira bolha, conte 3 minutos e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misture e leve essa mistura para uma travessa. Reserve.

O próximo preparo é as bananas caramelizadas. Você deve caramelizar o açúcar em uma frigideira e assim que ele derreter, acrescente as bananas e a baunilha. Tampe e mexa de vez em quando. Quando as bananas estiverem macias e houver um caramelo líquido, leve para o creme de confeiteiro.

Para preparar o merengue francês, você deve bater as claras e adicionar o suco de limão assim que elas começarem a espumar. Acrescente depois 1/3 do açúcar. Assim que a mistura estiver esbranquiçada e com espuma, adicione mais uma parte do açúcar. Quando estiver formando ondinhas, adicione o restante do açúcar. Bata até ficar em picos duros. Coloque o merengue em um saco de confeitar.

Agora você deve decorar a superfície das bananas com o merengue, fazendo círculos. Leve a travessa para o forno com a grelha superior acesa para que a superfície do doce fique dourada. Depois sua sobremesa estará pronta para ser servida e saboreada.