Com apenas 1 quilo de farinha de trigo, é possível preparar uma quantidade surpreendente de pãezinhos macios, dourados e econômicos. Esse pãozinho de Salvador que provei em uma viagem de Carnaval para a Bahia é perfeito para quem quer rendimento alto, preparo simples e ingredientes acessíveis, sendo ideal para o dia a dia, lanches, café da manhã ou até para vender.
A massa é feita toda em um único recipiente, sem sova pesada, e o segredo está no descanso e nas dobras que garantem leveza e elasticidade. Assados em forno bem quente, os pães ficam levemente dourados por fora e extremamente macios por dentro, com uma textura flexível que lembra pães achatados de padaria.
Ingredientes:
Massa
- 500 ml de água morna
- 250 ml de leite em temperatura ambiente
- 10 g de fermento biológico seco para pão (ou 30 g de fermento fresco)
- 40 ml de óleo (soja, girassol ou azeite suave)
- 1 kg de farinha de trigo comum
- 1 e ½ colher (chá) de sal (aprox. 8 g)
Para pincelar
- 1 colher (sopa) cheia de iogurte natural (25 g)
- 10 ml de óleo
Modo de Preparo (tudo no mesmo recipiente)
Em uma tigela grande, coloque a água morna, o leite, o fermento e o óleo. Misture por cerca de 1 minuto até dissolver bem o fermento.
Acrescente toda a farinha e o sal, misturando com colher ou espátula até não restarem pontos secos. A massa ficará pegajosa, o que é normal.
Cubra a tigela e deixe descansar até dobrar de volume.
Com a mão levemente umedecida ou uma espátula, puxe uma borda da massa, estique suavemente e dobre para o centro. Gire a tigela um quarto de volta e repita o processo, fazendo de 8 a 10 dobras.
Deixe descansar por 5 minutos e repita mais uma rodada de dobras. A massa ficará mais lisa e firme, sem necessidade de sovar.
Cubra novamente e deixe fermentar até quase dobrar de volume. Faça o teste do dedo: pressione levemente a massa; se a marca voltar devagar, está no ponto.
Transfira a massa para a bancada e divida em aproximadamente 40 porções iguais. Faça bolinhas rapidamente, disponha em assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos para evitar que encolham.
Modelagem e Forno
Preaqueça o forno a 250 °C por pelo menos 20 minutos.
Com os dedos levemente untados, pressione cada bolinha do centro para fora, formando discos de 6 a 8 cm de diâmetro e cerca de 1 cm de espessura, sem achatar demais.
Misture o iogurte com o óleo até formar um creme e pincele uma camada fina sobre cada pão.
Leve ao forno bem quente e asse por 8 a 12 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Retire e deixe esfriar sobre uma grade por 10 a 15 minutos. A casca ficará macia e flexível.
Asse o restante em etapas, mantendo as massas cruas sempre cobertas.
Dicas Importantes
- Não acrescente farinha extra; se grudar, umedeça ou unte as mãos
- Nunca coloque o sal diretamente sobre o fermento
- Pode congelar depois de frio; para servir, descongele e aqueça por 3 a 4 minutos a 200 °C
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