Ingredientes  

Tudo começa, certamente na escolha da carne. Saber como escolher uma boa picanha é fundamental para o início do sucesso do seu preparo. Pra começar, a peça de picanha pesa em torno de 1 kg, se for uma peça maior que isso vai ter coxão duro junto e aí, já sabe, estará pagando o preço mais alto de uma para levar a outra. A picanha precisa estar com boa coloração vermelha e camada de gordura uniforme.

Refogado

Numa panela, refogar uma linguiça calabresa fatiada, meia cebola e 3 dentes de alho. Temperar com orégano e manjerona ou com outros temperos que desejar. Se quiser incrementar seu recheio com outros , fique à vontade!

Abrindo a picanha

Abra a peça de picanha igual uma bolsa, dá para enfiar a mão dentro. A peça estará presa nas pontas, mas com um buraco para que possa rechear. Simples assim! Enfie uma faca afiada e comprida no meio da picanha e vá cortando até uma das laterais, deixe uma parede de dois dedos. Depois volte a faca para o centro da picanha e corte para o outro lado, também deixando uns dois dedos. Pronto o buraco está feito, agora é só rechear. Cuidado pra não furar o outro lado da peça, lembre que bolsa tem fundo!