Berinjela à parmegiana: descubra o segredo para deixar o legume super suculento e com queijo derretendo

Muçarela derretida, parmesão e molho de carne cobrem essa berinjela à parmegiana. As fatias são empanadas e assadas antes da montagem, formando uma casquinha por baixo do molho. Confira o preparo para servir no almoço.

Ingredientes

Berinjela e queijos

• 2 berinjelas grandes
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Azeite ou óleo em quantidade suficiente para untar e regar
• Sal a gosto
• 150 g de muçarela fatiada
• Queijo parmesão ralado a gosto

Molho

• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 400 g de carne moída
• 1 tomate picado
• ½ xícara (chá) de molho de tomate pronto
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• Chimichurri, páprica doce, lemon pepper e sal a gosto
• Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto
• Água em quantidade suficiente para ajustar o molho

Modo de preparo

Berinjela

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Lave as berinjelas e corte em fatias de espessura semelhante, com cerca de um dedo. Tempere com sal.
2. Passe cada fatia na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Acomode em uma assadeira untada, sem amontoar.
3. Regue com um pouco de azeite ou óleo e asse até o empanado dourar e a berinjela ficar macia no centro. Se necessário, vire as fatias para dourar por igual.

Molho

1. Aqueça as 3 colheres de azeite ou óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho, sem queimar.
2. Junte a carne moída e refogue, desfazendo os grumos, até ficar soltinha e completamente cozida. Se usar termômetro culinário, confira pelo menos 71 °C.
3. Tempere com sal, chimichurri, páprica e lemon pepper. Junte o tomate, as ervas e o molho de tomate.
4. Acrescente água aos poucos, somente para ajustar a textura, e deixe cozinhar até o molho encorpar. Ele deve ficar espesso, mas com umidade para cobrir a berinjela, sem secar completamente.

Montagem

1. Num refratário próprio para forno, acomode as berinjelas assadas e cubra com o molho de carne ainda quente. Distribua a muçarela e o parmesão.
2. Volte ao forno a 180 °C até o centro estar bem aquecido e os queijos gratinarem. Sirva em seguida.

Dica para a montagem

Monte a parmegiana perto da hora de levar ao forno. A berinjela empanada absorve o molho enquanto espera; com a montagem feita por último, a casquinha mantém melhor a textura.

Receita retirada: Angela Drulla Receitas

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