Charuto de repolho recheado com carne moída bem temperada e cozido ao molho de tomate

O repolho macio envolve um recheio de carne bem temperada com arroz nesses charutos. Eles cozinham no molho de tomate e ficam bem molhadinhos. Confira os ingredientes e veja como enrolar.

Ingredientes

Charutos e recheio

• 1 repolho
• 500 g de carne moída
• 2 gomos de linguiça de frango defumada ralada
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• ½ pimentão picado
• 2 tomates picados
• 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido
• Salsinha, coentro, cebolinha, orégano, páprica picante, pimenta-do-reino e sal a gosto
• Água para amolecer as folhas

Molho

• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 sachês de molho de tomate
• 1 litro de água, mais um pouco de água quente se necessário para manter o molho cobrindo os charutos

Modo de preparo

Folhas e recheio

1. Retire o talo central do repolho. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado.
2. Retire com cuidado e separe as folhas já maleáveis. Se as folhas internas ainda estiverem firmes, volte à água quente até amolecerem. Espere amornar e apare a parte grossa da nervura para facilitar a dobra.
3. Misture a carne, a linguiça, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão, o arroz cru e os temperos. Use sal com moderação, pois a linguiça e o caldo do molho já podem ser salgados.
4. Coloque uma pequena porção de recheio perto da base de uma folha. Dobre as laterais para dentro e enrole, deixando uma pequena folga para o arroz expandir. Repita com as demais folhas e o recheio.

Molho e cozimento

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.
2. Junte o caldo de carne, o molho de tomate e 1 litro de água. Misture até o tablete dissolver e confira o sal.
3. Forre o fundo de uma panela com as folhas que sobraram. Acomode os charutos com a emenda para baixo e cubra com o molho.
4. Quando levantar fervura, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos. Mantenha o molho cobrindo os charutos, acrescentando água quente se necessário.
5. Confira um charuto antes de servir: o arroz deve estar macio e o recheio completamente cozido. Com termômetro culinário, o centro deve atingir pelo menos 74 °C. Continue cozinhando se ainda precisar.
6. Finalize com salsinha e sirva com o molho.

Dica para o arroz cozinhar sem abrir os charutos

Deixe uma pequena folga ao enrolar as folhas. O arroz aumenta de volume enquanto cozinha, e esse espaço ajuda a evitar que os charutos se abram na panela.

Receita retirada: Carla Tataro

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