Coxinha com massa de aipim super crocante por fora e com recheio de frango cremoso, um salgado irresistível

A casquinha de panko fica crocante e contrasta com a massa macia de aipim. Por dentro, o frango bem temperado leva requeijão para deixar o recheio cremoso. Confira os ingredientes e prepare suas coxinhas em casa.

Ingredientes 

Para a massa 

• 800 gramas de aipim descascado 
• 100 gramas de muçarela 
• 2 colheres (sopa) de amido de milho 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• Sal a gosto 

Para o recheio de frango 

• 100 gramas de requeijão cremoso 
• 600 gramas de peito de frango 
• 3 dentes de alho 
• 1 tomate 
• 1 cebola 
• ¼ de pimentão 
• Azeitona a gosto 
• Cheiro-verde a gosto 
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 colher (chá) de orégano 
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• Pimenta-do-reino a gosto 
• ½ colher (chá) de açafrão 
• Água o quanto baste 
• 1 fio de óleo

Para o empanamento

• Farinha panko para empanar 
• 2 ovos 
• Óleo o quanto baste para fritar 

Modo de preparo 

Da massa 

1. Coloque o aipim descascado e cortado em pedaços numa panela com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até ficar bem macio. 
2. Escorra bem o aipim, retire as fibras centrais e amasse ainda quente com um garfo ou amassador. Junte a manteiga à massa. 
3. Acrescente o sal, a muçarela ralada e o amido de milho. Espere amornar o suficiente para tocar e amasse até obter uma massa homogênea que permita modelar. 

Do recheio 

1. Na panela de pressão, coloque o óleo, o peito de frango cortado em cubos, leve em fogo médio e deixe dourar. 
2. Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão picados, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a páprica defumada, o açafrão, misture bem e deixe refogar.
3. Cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após levantar pressão. 
4. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente, retire o frango cozido, escorra e desfie totalmente. 
5. Coloque o frango desfiado numa vasilha, adicione o cheiro-verde, a azeitona picada, o requeijão e misture bem para incorporar. Deixe o recheio esfriar antes de modelar as coxinhas. 

Montagem 

1. Pegue uma porção de massa de aipim, abra na palma da mão, disponha o recheio e feche bem modelando o formato tradicional de uma coxinha.
2. Repita esse processo com o restante da massa. 

Do empanamento 

1. Passe as coxinhas modeladas nos ovos levemente batidos, empane na farinha panko, frite em óleo quente, fogo médio, e deixe dourar de ambos os lados. 
2. Retire do fogo, remova o excesso de óleo em papel-toalha e disponha numa travessa. 

Dica para rechear

Deixe uma borda de massa livre ao colocar o recheio e aperte bem para fechar. Isso ajuda a segurar o frango dentro da coxinha quando ela entrar no óleo.

Receita retirada: canal Gabriel Freitas

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