Receita firme, cremosa e que rende até 20 fatias

Se você já viu aqueles pudins gigantes, cobertos com muita calda de caramelo e cortados em fatias enormes, esta receita foi pensada justamente para chegar bem perto daquele resultado.

É um pudim alto, cremoso por dentro, mas com estrutura suficiente para ser cortado, colocado na embalagem e vendido em fatias sem desmontar com facilidade. A receita também foi ajustada para render bastante sem precisar exagerar no leite condensado, o que ajuda bastante para quem pretende fazer para vender.

O segredo está no equilíbrio entre leite, ovos e leite em pó, além do cozimento lento em banho-maria e, principalmente, do tempo de geladeira. Não tenha pressa para cortar: quanto mais gelado o pudim estiver, mais bonitas e firmes ficarão as fatias.

Quanto rende este pudim gigante?

Esta receita rende aproximadamente:

• 14 a 16 fatias bem grandes, no estilo das fatias generosas vendidas em feiras e carrinhos;
• 18 a 20 fatias médias, ideais para venda individual;
• 1 pudim grande feito em forma redonda de aproximadamente 22 a 23 cm de diâmetro e pelo menos 7 cm de altura.

O rendimento pode variar um pouco de acordo com o tamanho da forma e a espessura escolhida para cada fatia.

Ingredientes do pudim gigante

• 2 caixas ou latas de leite condensado de 395 g cada
• 1,1 litro de leite integral
• 8 ovos inteiros
• 80 g de leite em pó integral
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Ingredientes da calda de caramelo

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água quente

Como preparar a calda do pudim

1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo.
2. Deixe o açúcar derreter lentamente até formar um caramelo de cor âmbar. Evite deixar muito escuro para que a calda não fique amarga.
3. Com bastante cuidado, acrescente a água quente aos poucos. A mistura irá borbulhar bastante.
4. Volte ao fogo baixo e deixe ferver até que os torrões de açúcar estejam completamente dissolvidos e a calda fique brilhante.
5. Despeje parte da calda no fundo da forma e espalhe também um pouco pelas laterais.
6. Reserve o restante da calda para colocar sobre o pudim depois de pronto ou diretamente nas embalagens das fatias.

Como preparar o pudim gigante

1. Preaqueça o forno a 170°C.
2. Coloque os ovos no liquidificador e bata rapidamente, apenas para misturar.
3. Acrescente o leite condensado, o leite integral, o leite em pó e a essência de baunilha.
4. Bata por aproximadamente 1 minuto, somente até a mistura ficar completamente homogênea.
5. Para conseguir um pudim mais liso e bonito, passe a mistura por uma peneira antes de colocá-la na forma.
6. Despeje cuidadosamente a mistura sobre a forma já caramelizada.
7. Cubra a forma muito bem com papel-alumínio.
8. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior.
9. Adicione água quente na assadeira maior até alcançar aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
10. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 40 minutos a 2 horas e 10 minutos.

Como saber se o pudim está pronto?

O tempo pode mudar bastante de um forno para outro, principalmente por ser um pudim grande.

Depois de aproximadamente 1 hora e 40 minutos, abra cuidadosamente o forno e faça o teste. Espete uma faca fina próximo ao centro. Ela deve sair praticamente limpa.

O centro do pudim pode apresentar um leve movimento quando a forma for balançada, mas não pode estar líquido.

Evite assar demais. Temperatura muito alta ou excesso de tempo pode deixar o pudim cheio de furinhos e menos cremoso.

O segredo para conseguir fatias enormes e firmes

Quando retirar o pudim do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Depois, cubra a forma e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas. Para quem pretende vender, o melhor resultado é preparar o pudim à noite e deixar na geladeira até o dia seguinte.

Não tente desenformar ou cortar o pudim ainda morno. Esse é um dos principais motivos para uma fatia quebrar.

Como desenformar sem quebrar

1. Passe uma faca fina cuidadosamente ao redor das laterais.
2. Aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama do fogão por alguns segundos ou coloque o fundo da forma sobre água morna.
3. Coloque uma bandeja grande sobre a forma.
4. Segure firmemente e vire de uma vez.
5. Espere alguns segundos antes de retirar a forma.

A calda deverá escorrer naturalmente sobre o pudim, deixando aquela aparência brilhante e muito mais atrativa.

Como cortar o pudim para vender

Para aquelas fatias grandes que chamam atenção nas redes sociais, divida o pudim em aproximadamente 14 a 16 pedaços.

Para aumentar o rendimento, faça entre 18 e 20 pedaços.

Uma boa estratégia para manter todas as porções semelhantes é utilizar uma balança culinária. Depois de descobrir o peso que deixa sua fatia bonita dentro da embalagem, mantenha aquele padrão nas próximas.

Para uma fatia grande, uma referência inicial pode ficar na faixa de 130 a 150 g. Para uma fatia média, aproximadamente 100 a 120 g. O peso exato irá variar de acordo com o rendimento final do seu pudim.

Como deixar a fatia muito mais bonita na embalagem

Utilize embalagens transparentes para que o cliente consiga enxergar a camada dourada do caramelo e a parte cremosa do pudim.

Corte o pudim sempre bem gelado utilizando uma faca grande e lisa. Limpe a faca entre um corte e outro para as laterais das fatias ficarem bonitas.

Coloque a fatia com a parte caramelizada voltada para cima e acrescente um pouco da calda reservada sobre ela antes de fechar a embalagem.

Além de deixar a sobremesa mais suculenta, a calda cria aquele brilho que chama muita atenção quando a embalagem é mostrada em fotos e vídeos.

Quer fazer o dobro para vender?

Para produzir uma quantidade maior, você pode simplesmente dobrar todos os ingredientes.

Receita dobrada

• 4 caixas ou latas de leite condensado de 395 g
• 2,2 litros de leite integral
• 16 ovos
• 160 g de leite em pó integral
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha, se desejar
• 4 xícaras (chá) de açúcar para a calda
• 2 xícaras (chá) de água quente para a calda

Importante: em vez de colocar toda a receita dobrada em uma única forma enorme, divida a mistura entre duas formas iguais.

Assim o pudim cozinha de maneira mais uniforme e você evita que as laterais fiquem muito assadas enquanto o centro continua mole.

A receita dobrada pode render aproximadamente 28 a 32 fatias grandes ou até 36 a 40 fatias médias.

Como economizar sem perder a qualidade

Para quem pretende vender, nem sempre colocar mais leite condensado significa ter um produto melhor ou mais lucrativo.

Nesta receita, o leite em pó ajuda a dar mais sabor e corpo à mistura enquanto permite utilizar uma quantidade maior de leite integral. Os ovos são importantes para que o pudim consiga firmar e sustentar as fatias depois de gelado.

Evite aumentar o leite por conta própria sem ajustar os outros ingredientes. Um pudim excessivamente diluído pode ficar mole e difícil de vender em fatias.

Como calcular o custo de cada fatia

Some o valor de todos os ingredientes utilizados, a embalagem, o gás ou energia elétrica e uma pequena margem para perdas.

Depois, divida esse valor pelo número de fatias produzidas.

Exemplo: se todos os custos do pudim somarem R$ 50,00 e ele render 20 pedaços, cada fatia terá um custo aproximado de R$ 2,50 antes da sua margem de lucro.

Esse controle é importante porque uma fatia muito grande pode chamar atenção e vender bem, mas ela também precisa deixar lucro.

Qual a melhor forma para fazer o pudim para vender?

Para reproduzir aquele visual de pudim grande de feira, prefira uma forma redonda sem furo central, com aproximadamente 22 a 23 centímetros de diâmetro e pelo menos 7 centímetros de altura.

Uma forma um pouco menor deixará o pudim mais alto. Uma forma maior deixará o pudim mais baixo e permitirá cortar pedaços mais largos.

Pudim com furinhos ou pudim lisinho?

Para venda em fatias, o pudim mais liso costuma ter uma aparência mais cremosa e valoriza bastante o corte.

Para conseguir esse resultado, evite bater a mistura excessivamente, passe pelo menos uma vez pela peneira, asse em temperatura moderada e mantenha o pudim coberto durante o banho-maria.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?

O mínimo recomendado para conseguir um bom corte é aproximadamente 8 horas.

Para um pudim grande feito para venda, deixar gelar de um dia para o outro costuma facilitar bastante o corte e a embalagem.

Como conservar o pudim para vender?

Por levar ovos e leite, o pudim deve permanecer refrigerado.

Depois de frio, mantenha o pudim ou as fatias embaladas em geladeira, preferencialmente a 4°C ou menos.

Para uma produção artesanal destinada à venda, uma orientação conservadora é trabalhar com até 3 dias de validade sob refrigeração, sempre utilizando ingredientes dentro da validade, equipamentos higienizados e embalagens adequadas.

Identifique as embalagens com pelo menos a data de fabricação e a validade e siga também as exigências da Vigilância Sanitária da sua cidade.

Dica final para quem quer vender pudim em fatias

O que chama atenção nesse tipo de pudim é justamente o exagero visual: um pudim grande, uma camada generosa de caramelo e uma fatia alta mostrando bem a textura cremosa por dentro.

Por isso, não pense apenas na receita. Padronize a forma, o tamanho das fatias, a quantidade de calda e a embalagem. Depois que encontrar o tamanho que oferece uma boa apresentação e uma boa margem de lucro, repita exatamente o mesmo padrão em todas as produções.

Prepare com antecedência, deixe gelar muito bem e só corte na hora de montar as embalagens. O resultado é um pudim firme, bonito, cremoso e perfeito para vender em fatias generosas.