Uma fatia alta de pudim, coberta com calda de caramelo, já dá vontade de pegar a colher. Esta versão leva leite condensado e leite em pó e fica bem gelada antes de ser cortada. Confira os ingredientes e o preparo para servir em casa ou dividir em fatias.
Ingredientes do pudim gigante
- 2 caixas ou latas de leite condensado de 395 g cada
- 1,1 litro de leite integral
- 8 ovos inteiros
- 80 g de leite em pó integral
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Ingredientes da calda de caramelo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água quente
Modo de preparo
Calda de caramelo
- Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Deixe derreter até formar um caramelo de cor âmbar, sem escurecer demais.
- Com cuidado, acrescente a água quente aos poucos, pois a calda vai borbulhar. Continue no fogo baixo até os torrões de açúcar se dissolverem.
- Use uma forma redonda sem furo, de 22 a 23 cm de diâmetro e pelo menos 7 cm de altura. Espalhe parte da calda no fundo e nas laterais e reserve o restante para servir. Espere a calda da forma amornar antes de colocar o pudim.
Pudim
- Preaqueça o forno a 170 °C.
- Bata os ovos rapidamente no liquidificador. Acrescente o leite condensado, o leite integral, o leite em pó e a baunilha, se usar. Bata por aproximadamente 1 minuto, somente até misturar.
- Se a mistura ultrapassar a capacidade do liquidificador, divida os ingredientes em duas partes iguais, bata separadamente e junte em uma tigela. Passe por uma peneira e despeje na forma caramelizada, deixando espaço abaixo da borda. Se a forma não comportar tudo, divida em duas formas.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior. Com a assadeira apoiada no forno, adicione água quente até aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
- Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 40 minutos a 2 horas e 10 minutos. Comece a conferir após 1 hora e 40 minutos: as bordas devem estar firmes, e o centro pode tremer levemente, mas não estar líquido. Uma faca fina espetada perto do centro deve sair praticamente limpa. O tempo pode variar conforme o forno e a forma.
- Retire do forno e do banho-maria, deixe amornar e leve à geladeira. Quando estiver frio, cubra a forma. Deixe gelar por pelo menos 8 horas antes de desenformar ou cortar.
Como desenformar
- Com o pudim bem gelado, passe uma faca fina junto à lateral para soltar.
- Coloque o fundo da forma por alguns instantes em água morna para amolecer a calda. Se a forma for de metal próprio para ir ao fogo, você também pode aquecer brevemente o fundo sobre a chama, sem aquecer o pudim.
- Cubra com uma bandeja grande com borda, segure firmemente e vire de uma vez. Espere alguns segundos antes de levantar a forma.
Rendimento e corte das fatias
O rendimento estimado é de 14 a 16 fatias grandes ou 18 a 20 médias. O rendimento depende da forma e da espessura do corte. As referências de 130 a 150 g para uma fatia grande e de 100 a 120 g para uma média também dependem do peso final do pudim.
Corte com o pudim bem gelado, usando uma faca lisa e limpando a lâmina entre as fatias. Para vender, pese as porções para manter um tamanho parecido, acomode com a calda voltada para cima e acrescente um pouco da calda reservada.
Para fazer a receita dobrada
- 4 caixas ou latas de leite condensado de 395 g
- 2,2 litros de leite integral
- 16 ovos
- 160 g de leite em pó integral
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, se desejar
- 4 xícaras (chá) de açúcar para a calda
- 2 xícaras (chá) de água quente para a calda
Divida a mistura entre duas formas iguais, com a mesma capacidade indicada para a receita simples. Bata em porções, respeitando o limite do liquidificador. A receita dobrada rende aproximadamente 28 a 32 fatias grandes ou 36 a 40 médias; confira a firmeza de cada pudim antes de retirar do forno.
Organização para quem vai vender
Mantenha as proporções da receita: aumentar só o leite pode prejudicar a firmeza. Padronize a forma, o tamanho das fatias, a quantidade de calda e a embalagem.
Para calcular o custo por fatia, some ingredientes, embalagens, gás ou energia e perdas e divida pelo número de porções. Por exemplo, R$ 50,00 de custo para 20 fatias corresponde a R$ 2,50 por fatia, antes do lucro.
Mantenha o pudim e as fatias refrigerados a 4 °C ou menos, inclusive até o momento de servir. Se for vender, siga as orientações da Vigilância Sanitária local e identifique as embalagens com o nome do produto, a data de preparo e a validade definida para o seu processo. Esta receita, por si só, não determina um prazo de validade para venda.
Dica para aproveitar a calda
Use uma bandeja com borda para desenformar e guarde a calda que sobrar. Na hora de servir ou embalar, coloque um pouco sobre cada fatia: o caramelo fica junto do pudim, sem escorrer pela bancada.