Modo de Preparo  

Baunilha:

Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite

Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar

Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar

Deixe na panela para amornar

Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar

Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada

Ganache:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante

Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate

No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate

O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha

Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais

Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar

E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês

É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante

Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer

Montagem do pavê:

Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas

Alterne camadas na seguinte ordem creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache

Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho"

Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima

Leve à geladeira e sirva no dia seguinte

Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo

Fica bonito no prato

Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm