Modo de Preparo  

1. Pão-de-ló:

2. Preaqueça o forno a 200°C e unte a assadeira.

3. Usei uma redonda de 26 cm de diâmetro com papel manteiga no fundo.

4. Separe os ingredientes e deixe à mão. No bowl da batedeira, bata os ovos até que dobrem de volume, mais ou menos cinco minutos — eles vão se transformar em um lindo creme esbranquiçado. Junte as colheradas de açúcar, uma a uma, e continue batendo por mais cinco minutos.

5. Deixe a batedeira trabalhar sozinha e aproveite para peneirar o restante dos ingredientes: a farinha, o chocolate e o fermento.

6. Nesta receita, não usei o chocolate em pó. Fiz um bolo branco e troquei o chocolate em pó por uma dose generosa da minha essência de baunilha. Desligue a batedeira, retire o bowl e acrescente os ingredientes secos aos poucos, mexendo com um fouet (ou uma colher), de baixo para cima, com delicadeza.

7. A massa fica superleve, linda e cheirosa.

8. Despeje na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desligue o forno e deixe a assadeira lá dentro.

9. Enquanto a massa esfria, faça o creme de paçoca.

10.

11. Creme:

12. Desenforme o bolo, corte duas fatias na horizontal com a ajuda de uma faca de pão.

13. Coloque uma das fatias de volta na assadeira e regue com uma calda feita com leite e açúcar.

14. Geralmente uso meia xícara de leite em cada fatia, para ele ficar bem molhadinho, mas você pode usar outra mistura, como guaraná ou um licor de sua preferência.

15. Agora, coloque aquela lata de creme de leite no creme e misture para ficar bem homogêneo.

16. Recheie o bolo com metade do creme. Cubra com a outra fatia de massa, regue com o restante do leite, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de desenformar.

17. Geralmente faço de um dia para o outro, pois na geladeira o bolo fica firme para cobrir no outro dia, assim não corre o risco de “despencar”.

18. E não resseca, não, porque você vai regar bem com a calda.

19. Mas também já fiz às pressas, para cobrir e servir na mesma hora, dispensando o tempo de geladeira.

20. Sem problema, deu certo.

21. Voltando: desenforme o bolo no prato de servir, cubra com o restante do creme e alise com uma faca. Esmigalhe mais algumas paçoquitas e coloque sobre o bolo.

22. Imagem: Aline Mansueto