Modo de Preparo  

Na batedeira, bata as claras em neve e adicione o açúcar e as gemas, uma a uma, sem parar de bater, por 10 minutos ou até dobrar de volume.

Junte a farinha peneirada e misture delicadamente com uma colher.

Transfira para uma fôrma de 40cm x 28cm forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente.

Desenforme ainda quente sobre um pano de prato levemente umedecido e retire o papel.

Para o recheio, misture 1 xícara (chá) de goiabada com o parmesão e espalhe sobre a massa. Enrole como rocambole com a ajuda de um pano, apertando, e leve à geladeira por 2 horas.

Desembrulhe, cubra com a goiabada restante, polvilhe com açúcar e sirva.