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Bolo Brownie com Recheio de Brigadeiro Branco

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Ingredientes  

Bolo

2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas com

1 xícara de cacau em pó

½ colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 ovos grandes

2 xícaras de açúcar

150 grs de chocolate meio amargo, picado (pode ser 50 ou 70%)

2/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente, sem sal

¼ de xícara de óleo

2 xícaras de água fervente

Recheio de brigadeiro branco:

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite sem o soro

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

100 grs de chocolate branco, picado

Cobertura de brigadeiro meio amargo:

1 lata de leite condensado

½ xícara de água

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2/3 de xícara de cacau em pó

50 grs de chocolate meio-amargo (50% cacau), ou ao leite

1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para dar mais brilho à cobertura)

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Modo de Preparo  

Bolo:

Pré-aqueça o forno em 170°C.

Unte com manteiga uma forma redonda de +- 25 ou 26 cm de diâmetro. Forre com papel manteiga. Unte novamente e enfarinhe. Reserve.

Numa tigelinha de vidro, leve o chocolate picado ao microondas, potência MÉDIA, por cerca de 2 minutos. Retire, mexa. Se ainda não estiver derretido, volte ao micro por mais 30 segundos, potência MÉDIA. Reserve.

Peneire todos os ingredientes secos e reserve.

Leve ao fogo numa chaleira, as duas xícaras de água para ferver (ou, ferva no microondas)

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados.

Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio líquida.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno.

Após os primeiros 20 minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo)

É uma massa bem leve e que demora para assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada (vide foto abaixo), o centro “murchará” um pouco. Normal.

Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear.

Recheio de brigadeiro branco:

Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco).

Recomendo fazer o teste do pires: Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer. Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos.( O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais – senão você terá problemas na hora de cortar as fatias)

Coloque o recheio num prato e deixe amornar para aplicar.

Cobertura de brigadeiro meio amargo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria.

O bolo fica assim, craquelê.

O bolo fica assim, craquelê.

Montagem:

Desenforme o bolo sobre uma mesa.

Corte ao meio. No prato de servir, coloque a parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) e por cima, a outra metade do bolo.

Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a ideia é essa mesmo: deixar escorrer)

Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Dicas da autora:

Pode usar chocolate em pó se não tiver o cacau em pó, porém não ficará tão escuro.

Se utilizar o cacau em pó na cobertura, o chocolate deverá ser ao leite, e não meio amargo, para que não fique tão amarga. Mas é questão pessoal. Ajuste ao seu gosto.

Este é um bolo bem úmido. Recomendo cortar ao meio; não em mais camadas, senão ficará muito difícil a “operação”.

O brilho da cobertura escura deve-se à manteiga e ao “karo” (glicose de milho). Como muita gente não tem “karo” em casa, pode usar só a manteiga.

Eu servi o bolo em temperatura ambiente, e também gelado. No segundo caso, retirei da geladeira por 20 minutos e cortei. Achei mais fácil assim e a fatia ficou mais bonita

Se somente adultos forem comer, pode regar tanto o bolo, quanto acrescentar um pouco de conhaque ou rum na cobertura.

Coloquei algumas framboesas frescas para contrastar sabores e cores. Pode colocar morangos ou até kiwi!

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