Modo de Preparo  

Dessalgue e cozinhe o bacalhau e desfie

Coloque o bacalhau desfiado entre dois panos de prato e esfregue para que fique bem mais fino

Reserve

Cozinhe a mandioca até ficar bém macia

Escorra e, ainda quente, passe no espremedor

Em uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca e tempere com sal, a pimenta e a salsa

Misture até formar uma massa

Bata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa com bacalhau

Molde os bolinhos e passe - os na farinha de rosca

Em uma frigideira alta

Aqueça o óleo e doure os bolinhos

Sirva em seguida com petisco ou acompanhamento