Recheio de carne para pastel muito suculento e bem temperado, com aquele segredo especial

Carne soltinha, azeitona e cheiro-verde fazem um recheio de pastel bem temperado. A pimenta-dedo-de-moça e os temperos secos entram no refogado, sem precisar deixar caldo no fundo. Confira como preparar e fechar os pastéis.

Ingredientes

Recheio

• 1 kg de carne bovina moída
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 cebola picada
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (chá) de chimichurri
• 1 colher (chá) de páprica
• ½ colher (chá) de coentro
• Sal e cominho a gosto
• Azeitonas fatiadas a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Montagem

• Discos de massa para pastel de sua preferência
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Recheio

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho, a cebola e a pimenta. Junte o chimichurri, a páprica, o coentro, o louro e o cominho e mexa brevemente, sem queimar os temperos.
2. Acrescente a carne moída e refogue, desfazendo os grumos, até ficar completamente cozida, sequinha e soltinha. Com um termômetro culinário, confira pelo menos 71 °C no centro do preparo.
3. Junte as azeitonas, o sal e o cheiro-verde e refogue por um minuto. Retire as folhas de louro, desligue e deixe o recheio esfriar antes de montar.

Montagem e fritura

1. Coloque uma porção de recheio em cada disco, dobre e pressione toda a borda com um garfo para vedar. Repita com os pastéis que for preparar.
2. Frite em óleo quente, em fogo médio, até dourar dos dois lados e a massa ficar assada. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Dica para as azeitonas

Escorra as azeitonas antes de misturar ao recheio. A água da conserva pode umedecer a massa do pastel, além de acrescentar mais sal ao tempero.

Receita retirada: canal divinas receitas

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