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Morango Cravejado: A Nova Sensação do Momento

A casquinha de chocolate branco com pedacinhos crocantes de calda vermelha dá uma graça a mais a esse morango recheado. Por dentro, a fruta fica envolvida em brigadeiro branco com leite em pó. Veja abaixo como preparar cada parte e montar os seus.

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Ingredientes

Brigadeiro Branco

  • 1 lata de leite condensado (395 g)
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, mais um pouco para untar as mãos
  • Morangos grandes e firmes, com os cabinhos preservados

Cristais da Calda

  • 1 a 2 xícaras de açúcar cristal ou refinado
  • ½ xícara de água (100 a 120 ml)
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
  • Corante alimentício em gel vermelho a gosto

Cobertura

  • 300 a 400 g de chocolate branco nobre ou cobertura fracionada

Modo de preparo

Prepare os morangos

  1. Lave bem os morangos e seque-os completamente com papel-toalha. É importante que não fique nenhuma gota de água.
  2. Mantenha os cabinhos verdes para ajudar a preservar o morango e evitar que solte água.

Faça o brigadeiro branco

  1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga ou margarina.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir um ponto bem firme de brigadeiro, desgrudando do fundo da panela.
  3. Transfira para um prato, cubra com plástico-filme em contato e deixe esfriar completamente.
  4. Com o brigadeiro frio e as mãos levemente untadas, pegue uma porção, abra na palma da mão e coloque um morango no centro. Envolva completamente e modele como uma bolinha ou no formato desejado.
  5. Leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.

Prepare os cristais cravejados

  1. Coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho em uma panela. Misture antes de levar ao fogo.
  2. Leve ao fogo médio e, depois que começar a ferver, não mexa mais.
  3. Cozinhe até atingir o ponto de vidro ou bala dura. Para testar, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Se endurecer imediatamente e quebrar ao ser dobrada, está no ponto. Se ainda ficar flexível, continue cozinhando e repita o teste.
  4. Retire do fogo e, com cuidado, despeje a calda sobre um tapete de silicone resistente ao calor e deixe esfriar completamente.
  5. Depois de fria, quebre a calda em pequenos cristais.

Faça a cobertura

  1. Pique o chocolate ou a cobertura e coloque em uma tigela limpa e bem seca. Derreta no micro-ondas, em potência média e intervalos de até 30 segundos, mexendo a cada intervalo até ficar liso. Se usar chocolate branco nobre, faça a temperagem antes do banho, seguindo o método e as temperaturas indicados na embalagem. A cobertura fracionada dispensa essa etapa.
  2. Com os cristais completamente frios e secos, misture-os à cobertura pronta para o banho. No caso do chocolate nobre, acrescente os cristais somente depois da temperagem.

Finalize o morango cravejado

  1. Retire os morangos da geladeira somente quando a cobertura estiver pronta. Mergulhe cada morango já envolvido com brigadeiro na mistura de chocolate branco e cristais.
  2. Retire o excesso e coloque sobre papel-manteiga ou tapete de silicone.
  3. Deixe secar até a cobertura ficar completamente firme.

Dica para os cristais

Quebre a calda já fria dentro de um saco próprio para alimentos, usando um rolo de massa. Faça pedacinhos pequenos: eles se espalham melhor no chocolate e deixam a casquinha mais fácil de morder.

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