Pé de frango na cerveja cozido com feijão branco para ficar com um caldo grosso e cheio de sabor

Esse cozido tem caldo encorpado, feijão branco e o sabor do paio junto dos pés de frango. A cerveja entra no refogado para aproveitar o fundinho da panela. Confira os ingredientes e deixe o feijão de molho antes de começar.

Ingredientes

Para escaldar

• Água fervente quanto baste
• Fubá quanto baste
• 1 folha de louro
• Suco de ½ limão

Para o cozido

• 2 xícaras (chá) de feijão branco, de molho por pelo menos 8 horas
• 300 g de linguiça paio em rodelas
• 1 kg de pés de frango preparados para cozinhar, sem unhas e sem a pele externa endurecida
• 1 cabeça de alho, dividida
• 1 cebola picada
• ½ copo de cerveja pilsen
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de banha, óleo ou azeite, divididas entre os refogados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta biquinho e pimenta calabresa a gosto
• Cheiro-verde e coentro a gosto
• Cominho a gosto
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• Água quanto baste para os cozimentos

Modo de preparo

Preparo inicial

1. Coloque os pés de frango preparados em uma panela com água fervente, fubá, louro e suco de limão. Ferva por 7 minutos, escorra e reserve.
2. Escorra a água do molho do feijão. Cozinhe em água nova na panela de pressão, conforme a orientação do equipamento, até ficar al dente. Espere a pressão sair antes de abrir e reserve o feijão com o caldo.

Pés de frango

1. Reserve uma parte das duas colheres de gordura para o refogado do feijão. Aqueça o restante em uma panela comum e frite os pés escaldados um pouco.
2. Acrescente metade da cabeça de alho amassada com sal, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o coentro e o paio. Misture e refogue.
3. Junte a cebola e a cerveja. Mexa para soltar as partes douradas do fundo, sem aproveitar qualquer parte que tenha queimado.
4. Adicione o extrato, cubra com água e tampe. Cozinhe por cerca de 35 minutos, até os pés ficarem macios, mas ainda inteiros. Se necessário, continue cozinhando e reponha água quente quando o caldo baixar.

Finalização

1. Em outra panela, aqueça a gordura reservada e refogue a outra metade do alho picado. Junte uma concha de feijão e refogue um pouco.
2. Acrescente o restante do feijão, os pés de frango com o paio e seu caldo, o caldo do feijão e a pimenta biquinho. Misture delicadamente e ajuste o sal.
3. Cozinhe por cerca de 10 minutos para encorpar o caldo e terminar de amaciar o feijão, sem desmanchá-lo. Finalize com cheiro-verde e sirva.

Dica para encorpar o caldo

Se quiser engrossar mais o caldo, amasse uma pequena parte do feijão e misture de volta à panela. Faça isso antes de juntar os pés de frango, para mexer sem desmanchá-los.

Receita retirada: canal receitas do Will

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