Rabada mineira preparada à moda tradicional com um molho encorpado especial, uma delícia

Carne macia e molho de tomate bem temperado são a graça dessa rabada. A receita leva alho, cebola, páprica e um pedacinho de goiabada para dar um toque ao molho. Confira os ingredientes e acompanhe o preparo na panela de pressão.

Ingredientes da receita de rabada mineira

• 3 tomates maduros picados
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 kg de rabada cortada nas juntas
• 1 colher (sopa) rasa de sal fino
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 6 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Colorau a gosto e sal apenas para ajustar, se necessário
• 1 pedaço pequeno de goiabada em barra picada
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde bem picadinho
• 3 e ½ xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de preparo

1. Em uma panela, em fogo alto, coloque a banha e deixe-a derreter.
2. Tempere a rabada com a colher rasa de sal e a pimenta-do-reino. Doure aos poucos, sem amontoar os pedaços.
3. Retire a rabada da panela e reserve.
4. Na mesma panela com o fundinho de crosta, acrescente as cebolas picadas e metade do molho inglês, misture bem e deixe dourar.
5. Adicione a pimenta dedo-de-moça picadinha, a páprica defumada, o colorau, o alho picado e misture bastante.
6. Em uma panela de pressão, em fogo alto, coloque a rabada frita, despeje essa cebola refogada por cima, os tomates picados, o extrato de tomate e as folhas de louro e misture bem para incorporar.
7. Junte a água quente e misture. Respeite o limite de enchimento e o mínimo de líquido indicados para sua panela; se necessário, divida o preparo em duas porções. Tampe e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 50 minutos.
8. Desligue e espere toda a pressão sair antes de abrir. Confira se a carne está bem macia; se necessário, cozinhe mais alguns minutos na pressão, verificando o líquido. Retire a rabada e reserve. Descarte o louro e retire com uma colher a gordura acumulada na superfície do molho.
9. Acrescente a goiabada picada, o restante do molho inglês e o vinagre de maçã. Aqueça em fogo baixo, mexendo até a goiabada dissolver e o molho encorpar. Prove e ajuste o sal somente se necessário.
10. Acomode a rabada cozida em uma travessa, despeje o molho e finalize com a ½ xícara de cheiro-verde.

Fonte da receita: Receitas do Will

Dica de acompanhamento

Sirva com polenta cremosa ou arroz branco e coloque um pouco do molho por cima. Os dois acompanhamentos combinam com a rabada e ajudam a aproveitar o caldo que fica na travessa.

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