Rolinho de berinjela feito do jeito certo sem ficar amargo ou aguado, com um recheio delicioso

Ricota cremosa, espinafre e nozes recheiam estes rolinhos de berinjela, que saem do forno com parmesão douradinho por cima. O molho de tomate completa a travessa e combina com cada garfada. Confira os ingredientes e veja como montar.

Ingredientes

Para a base

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 berinjelas

Para o recheio

• 50 g de nozes picadas
• 50 g de queijo parmesão ralado para o recheio
• 1 maço de espinafre
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 g de ricota
• 300 g de cream cheese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, para o recheio e a berinjela
• 350 g de molho de tomate

Para a cobertura

• 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Do espinafre e da berinjela

1. Aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite do recheio numa panela. Junte os 2 dentes de alho e refogue até perfumar, sem queimar.
2. Acrescente o espinafre lavado, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até murchar. Transfira para uma peneira, espere amornar, esprema para retirar o excesso de líquido e pique.
3. Corte as berinjelas no sentido do comprimento, em fatias de cerca de 3 a 5 mm, usando uma faca ou um fatiador. Separe as aparas que não derem para enrolar.
4. Distribua as fatias e as aparas numa assadeira, sem sobrepor. Use as 2 colheres (sopa) de azeite da base para untar a assadeira e pincelar as fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Asse em forno preaquecido a 220 °C por cerca de 15 minutos, até as fatias ficarem macias e flexíveis. Espere amornar para enrolar.

Do recheio e da montagem

1. Amasse a ricota com um garfo. Misture o cream cheese, os 50 g de parmesão do recheio, as nozes e o espinafre já escorrido e refogado com o alho. Prove e ajuste sal e pimenta-do-reino, se necessário.
2. Pique as aparas assadas da berinjela e coloque no fundo de uma travessa. Cubra com os 350 g de molho de tomate.
3. Distribua o recheio entre as fatias assadas e enrole. Coloque os rolinhos na travessa com a emenda para baixo.
4. Espalhe os 50 g de parmesão da cobertura e leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 25 minutos, até o recheio aquecer, o molho borbulhar e o queijo gratinar.
5. Retire do forno e sirva.

Sugestão para acompanhar

Sirva com arroz branco e coloque um pouco do molho da travessa por cima. É um acompanhamento simples que aproveita o molho e deixa a refeição mais completa.

Receita retirada: Cozinha da Wilza

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