Lanche buraco quente: a receita perfeita para aquele lanche rápido e prático no final do dia

Pão francês com carne bem temperada e muçarela derretida é o que faz o buraco quente tão gostoso. Aqui, o recheio leva bacon, acém e copa-lombo, com molho verde para acompanhar. Confira como preparar e montar os lanches.

Ingredientes

Recheio e pães

• 200 g de copa-lombo triturada
• 800 g de acém moído
• 3 xícaras (chá) de cebolinha picada, reservando um pouco para finalizar
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de alho-poró picadinho
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 dentes de alho amassados
• 50 ml de vinho tinto seco
• 50 ml de shoyu
• Até 1 colher (sopa) de sal, ajustando ao gosto após adicionar o shoyu
• 200 g de muçarela ralada
• 1 fio de azeite
• Pão francês e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande picada
• 100 g de bacon em cubinhos

Molho verde

• 1 dente de alho, sem o miolo
• 50 ml de leite gelado
• 1 pitada de sal
• Aproximadamente 150 ml de óleo, adicionado aos poucos até dar o ponto
• 5 folhas de salsinha

Modo de preparo

Molho verde

1. No copo de um mixer, bata o leite gelado, o alho, a salsinha e o sal. Com o aparelho ligado, adicione o óleo aos poucos até engrossar.
2. Transfira para um recipiente e mantenha na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio

1. Se necessário, triture a copa-lombo no processador.
2. Doure o bacon em uma panela, em fogo médio. Junte um fio de azeite, o acém e a copa-lombo. Aumente o fogo e mexa para soltar a carne.
3. Acrescente o alho e a pimenta-do-reino. Refogue até as carnes estarem completamente cozidas e soltinhas; confira 71 °C com um termômetro culinário.
4. Junte o vinho e cozinhe, mexendo, até reduzir o líquido. Acrescente o alho-poró, a cebola e a pimenta dedo-de-moça e refogue até a cebola ficar transparente.
5. Adicione a cebolinha, reservando um pouco, a salsinha e o shoyu. Misture, prove e só então ajuste o sal aos poucos, sem precisar usar toda a colher. Desligue.

Montagem

1. Corte uma ponta de cada pão e retire um pouco do miolo, mantendo o fundo e as laterais inteiros.
2. Coloque cerca de 2 e ½ colheres (sopa) de recheio, um pouco de muçarela, mais recheio e mais muçarela. Finalize com a cebolinha reservada. Repita nos outros pães.
3. Disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 3 minutos, ou até o queijo derreter.
4. Sirva os lanches quentes com o molho verde à parte.

Dica para rechear o pão

Retire um pouco do miolo sem furar o fundo do pão. Isso abre espaço para o recheio e ajuda a segurar a carne na hora de morder.

Receita retirada: Julia Nakaya

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