Torresmo na cerveja com o segredo de boteco para ficar crocante por fora e suculento por dentro

Pele crocante e carne bem temperada fazem esse torresmo combinar com uma mesa de petiscos. A barriga de porco cozinha na cerveja antes de receber a pasta de cachaça com fermento e ir para a fritura. Veja a sequência para preparar em casa.

Ingredientes

Torresmo

• 1 lata grande de cerveja pilsen (473 ml)
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de barriga de porco, em peça alta e carnuda

Pasta e fritura

• 2 colheres (sopa) de cachaça
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Óleo ou banha suficientes para fritar

Modo de preparo

1. Tempere a barriga de porco dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Corte em pedaços com cerca de quatro dedos de espessura.
2. Coloque em uma panela de pressão com a cerveja e o alho. Respeite os limites de líquido e enchimento indicados no manual da sua panela. Tampe e cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão.
3. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir. Confira se a carne está cozida e macia; se necessário, complete o cozimento.
4. Retire os pedaços, deixe amornar e seque bem a pele com papel-toalha. Misture a cachaça com o fermento e espalhe uma camada fina sobre a pele.
5. Leve à geladeira até os pedaços ficarem bem frios e a superfície da pele secar. Antes de fritar, retire qualquer umidade superficial. Corte no tamanho desejado.
6. Frite poucos pedaços por vez em óleo ou banha quentes, sem deixar fumegar, até dourarem e a pele ficar crocante.
7. Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e sirva.

Dica para a fritura

Não encha a panela na hora de fritar. Coloque poucos pedaços por vez e retire quando dourarem, para o óleo manter o calor e a pele ficar crocante.

Receita retirada: Receitas do Will

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