Moqueca baiana tradicional feita com peixe fresco e um molho muito bem temperado

Leite de coco e dendê deixam o molho dessa moqueca cheio de sabor, com peixe em postas e banana-da-terra. Tomate e pimentões são batidos para formar um caldo cremoso que combina com arroz. Confira os ingredientes e o preparo.

Ingredientes

• 10 pimentas-biquinho ou 3 pimentas-de-cheiro sem sementes
• 1 vidro de leite de coco
• 1 kg de peixe em postas, como vermelho
• Suco de 1 limão
• 1 banana-da-terra madura e firme
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal
• ⅓ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ xícara (chá) de água
• Azeite de dendê a gosto
• Coentro a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o limão. Reserve na geladeira enquanto prepara o molho.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Junte os pimentões e os tomates e refogue por dez minutos.
3. Retire do fogo e deixe amornar antes de passar ao liquidificador. Junte o leite de coco e bata por um a dois minutos, respeitando a capacidade e as orientações do aparelho para líquidos mornos.
4. Volte o molho à panela e acomode o peixe, a banana descascada em fatias grossas e a pimenta escolhida picada. Acrescente a água, o coentro e o dendê.
5. Cozinhe em fervura suave por cerca de dez minutos, até a banana amaciar e o peixe ficar cozido, opaco e separando facilmente com um garfo; com termômetro, confira 63 °C no centro da carne. Movimente a panela delicadamente para distribuir o molho, sem desmanchar as postas.
6. Prove, ajuste o sal se necessário, retire do fogo e finalize com mais coentro. Sirva quente.

Dica para servir o peixe

Use uma colher larga ou uma espátula para servir as postas, apoiando por baixo. Coloque o molho por cima depois, para levar o peixe ao prato sem quebrar os pedaços.

Receita retirada: canal Nandu Andrade

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