Costela assada na panela de pressão com linguiça, feita de um jeito prático para derreter na boca

Costela bem macia e linguiça douradinha formam um prato que pede arroz e uma boa farofa. Aqui, as carnes cozinham na pressão e depois terminam de dourar com a panela aberta. Veja como preparar em casa.

Ingredientes

• 2,3 kg de costela bovina ponta de agulha em pedaços
• Gomos de linguiça toscana a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de sal grosso ou sal de parrilla, com ajuste a gosto ao final
• 250 ml de água, ou a quantidade mínima indicada no manual da sua panela de pressão, se for maior

Modo de preparo

1. Use uma panela de pressão que comporte as carnes e a água sem ultrapassar dois terços da capacidade ou o limite menor indicado pelo fabricante. Coloque a costela no fundo e distribua os gomos de linguiça por cima.
2. Espalhe a colher de sal sobre a costela e acrescente a água indicada. Feche a panela conforme o manual e leve ao fogo.
3. Quando atingir pressão, abaixe o fogo e conte 25 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir.
4. Misture as carnes com cuidado. Confira se há líquido suficiente no fundo e, se necessário, complete com água quente até a quantidade mínima exigida pelo fabricante. Feche novamente e cozinhe por mais 25 minutos após atingir pressão, em fogo baixo.
5. Desligue e espere novamente toda a pressão sair antes de abrir. Confira se a costela está macia, com a carne soltando do osso. Se ainda estiver firme, cozinhe um pouco mais sob pressão, sempre com líquido suficiente e repetindo a liberação da pressão antes de abrir.
6. Com as carnes macias e a panela sem tampa, deixe o excesso de caldo evaporar em fogo médio. Quando restar pouca água e a gordura das carnes estiver no fundo, vire os pedaços delicadamente para dourar, sem deixar queimar.
7. Confira o sal do caldo, ajuste apenas se necessário e transfira a costela e a linguiça para uma travessa. Sirva quente.

Dica para servir

Se sobrar muita gordura no fundo, retire o excesso com uma colher antes de passar as carnes para a travessa. Deixe só um pouco junto do caldo para regar a costela na hora de servir.

Receita retirada: van Oliveira

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