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Recheio de frango com palmito e uma tampa de massa douradinha: esse empadão combina com um lanche caprichado. A azeitona dá sabor ao recheio, que fica cremoso com o molho. Confira os ingredientes e como preparar.
Ingredientes
Use xícara de chá de 240 ml.
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Para o recheio
- ½ xícara (chá) de palmito em conserva escorrido e picado
- ½ xícara (chá) de água
- 200 gramas de frango cozido e desfiado
- 2 dentes de alho
- 1 tomate
- ½ cebola
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Chimichurri a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Azeitonas a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sobremesa) de extrato de tomate
- Óleo a gosto
Para a massa
- 3½ xícaras (chá) de farinha de trigo (490 g)
- 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada
- 120 ml de refrigerante de guaraná
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite gelado para pincelar
Modo de preparo
Do recheio
- Aqueça um fio de óleo em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola picada. Junte o alho picado e mexa até começar a dourar.
- Adicione o tomate picado, a pimenta-do-reino, o chimichurri, o frango cozido e desfiado e o palmito. Misture e refogue um pouco.
- Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o extrato de tomate e a água aos poucos, mexendo para dissolver a farinha.
- Junte o cheiro-verde, ajuste o sal e deixe ferver por cerca de 2 minutos, até engrossar e ficar cremoso, sem água solta. Retire do fogo e deixe esfriar antes de rechear a massa.
Da massa
- Em uma tigela, misture a gordura vegetal, o sal, o ovo e a farinha com as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida.
- Acrescente os 120 ml de guaraná e misture apenas até a massa se unir e ficar fácil de trabalhar. Não sove.
- Separe uma porção para a tampa e abra o restante com um rolo, sem deixar a massa muito fina. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível, com 22 cm de diâmetro e cerca de 6,5 cm de altura.
- Espalhe o recheio frio e distribua as azeitonas fatiadas por cima. Abra a porção reservada, cubra o empadão e una bem as bordas.
- Se quiser, decore com as sobras de massa. Misture a gema com as 2 colheres de leite gelado e pincele a superfície.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 a 50 minutos, até a massa estar assada e dourada. Deixe amornar antes de desenformar.
Dica para abrir a tampa
Abra a tampa da massa entre duas folhas de papel-manteiga. Assim, ela gruda menos no rolo e fica mais fácil de levar inteira até a forma.
Receita retirada: canal Gordices da Teka
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