Pudim de doce de leite, uma sobremesa clássica que nunca falha e agrada a todos os paladares

Doce de leite e calda de caramelo deixam esse pudim com sabor de sobremesa de domingo. A mistura é feita à mão e leva gemas, que ajudam a dar cremosidade. Veja como assar em banho-maria e deixar gelar antes de servir.

Ingredientes

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água morna

Pudim

• 1 caixinha de creme de leite
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 400 g de doce de leite
• 2 ovos

Para o banho-maria

• Água morna suficiente para chegar à metade da altura da forma
• Um pouco de vinagre na água do banho-maria, se desejar evitar manchas na assadeira

Modo de preparo

Calda

1. Derreta o açúcar em uma panela, em fogo baixo, até ficar dourado. Mexa suavemente quando começar a derreter, sem deixar queimar.
2. Junte a água morna aos poucos, com cuidado, pois o caramelo solta vapor e borbulha. Mexa até dissolver os torrões e obter uma calda.
3. Desligue o fogo e espalhe a calda em uma forma redonda própria para pudim. Reserve.

Pudim

1. Em uma tigela, misture as gemas e os ovos com um batedor de arame. Junte o doce de leite e mexa até incorporar.
2. Acrescente o creme de leite e o leite integral e misture até ficar uniforme. Passe pela peneira ao despejar sobre a calda.
3. Cubra a forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior. Adicione água morna à assadeira até a metade da altura da forma; se desejar, coloque um pouco de vinagre nessa água.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos, até as bordas firmarem e o centro apenas tremer levemente, sem estar líquido. O tempo pode variar conforme a forma e o forno.
5. Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.
6. Solte as bordas com cuidado e desenforme em um prato com borda para receber a calda. Sirva gelado.

Dica para misturar o creme

Misture o creme com movimentos leves, sem bater para formar espuma. Assim você incorpora os ingredientes sem colocar tantas bolhas no pudim.

Receita retirada: Jana Cabral

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