Pudim no pote: a receita perfeita com a consistência firme e uma calda que não cristaliza

Uma colher de pudim bem gelado com calda de caramelo já faz a sobremesa valer a pena. Aqui ele é assado em porções individuais, prontas para levar à mesa no próprio potinho. Veja os ingredientes e os cuidados para acertar o ponto.

Ingredientes

Calda

• 280 g de açúcar
• 120 ml de água, divididos em duas partes de 60 ml

Pudim

• 6 ovos
• 650 ml de leite
• 20 g de amido de milho
• 2 caixinhas de leite condensado

Para assar

• Ramequins ou potes de cerca de 140 ml próprios para forno convencional, na temperatura indicada
• Água quente para o banho-maria
• Papel-alumínio para cobrir

Modo de preparo

Calda

1. Fora do fogo, misture o açúcar com 60 ml de água em uma panela. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até dourar, sem mexer com colher; gire a panela se precisar.
2. Acrescente os 60 ml de água restantes aos poucos, com cuidado com o vapor e os respingos. Deixe ferver até dissolver os torrões e obter uma calda lisa.
3. Espere amornar e coloque cerca de 1 colher (sopa) de calda no fundo de cada recipiente próprio para forno. Leve à geladeira por alguns minutos para encorpar.

Pudim

1. Bata no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e o amido por 2 a 3 minutos, até homogeneizar.
2. Distribua nos recipientes caramelizados, deixando espaço no topo. Cubra com papel-alumínio e acomode em uma assadeira.
3. Coloque água quente na assadeira, sem deixar entrar nos potes. Leve ao forno preaquecido a 190–200 °C, em banho-maria.
4. A receita original indica cerca de 80 a 90 minutos, mas comece a conferir antes: o tempo varia com o forno e o recipiente. Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro apenas tremer levemente, sem estar líquido. Reponha água quente no banho-maria se necessário.
5. Retire com cuidado, deixe amornar e leve à geladeira até ficar bem gelado. Mantenha refrigerado até servir.

Dica para fazer a calda

Misture a água e o açúcar antes de acender o fogo. Depois, só gire a panela: evitar mexer com a colher enquanto a calda ferve ajuda a reduzir a formação de cristais.

Receita retirada: canal Chef Léo Oliveira

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